液氮容器應用

冰淇淋：

液氮冰淇淋通常在帶有槳葉附件的廚具中製作。不要使用打蛋器。混合器實際上所做的隻是將液氮攪拌到混合物中，而不提供充氣。液氮劇烈沸騰，因此會(hui) 同時提供充氣和凍結。但是液氮也會(hui) 浮動-因此如果沒有攪拌機，您將使用一噸液氮並凍結表麵。在冰箱溫度下，每升冰淇淋基料需要大約一升液氮來製作冰淇淋。以中等速度打開攪拌機並緩慢添加液氮以防止飛濺。液氮霧將無處不在，您什麽(me) 也看不到。等待霧消散。用堅硬的金屬刮刀刮擦碗的側(ce) 麵。如果混合太軟，則添加更多的液氮。如果混合太硬或硬塊與(yu) 柔軟的部分混合在一起，請將混合器調高一點，使質地均勻。液氮容器

液氮冰淇淋的冰淇淋基料和液氮大約相等。1）您將看不到任何東(dong) 西。2）成品。

使飲料和其他液體

變冷： 液氮是一種在不稀釋液體(ti) 的情況下冷卻液體(ti) 的**方法。這是一條簡單的規則：始終將液體(ti) 添加到液氮中，而不是相反。液氮浮動。如果將液氮倒在飲料上，則會(hui) 在頂部形成冷凍層，在底部具有溫暖的層，並且將使用比所需數量更多的液氮。

冷卻液。1）從(cong) 液氮開始，倒入液體(ti) 。2）劇烈攪拌直至霧氣消散。3）瞧！

用液氮冷卻單個(ge) 飲料沒有任何意義(yi) 。少量冷卻時，超調非常容易，並且您將凍結液體(ti) 固體(ti) 。液氮是冷藏很多飲料的好方法-冷藏100到1的速度一樣快。如果將飲料凍結得太固態，則容器外部的手，火炬或熱水的熱量會(hui) 帶走它。背部。含酒精的飲料融化很快。

那我應該怎樣冷凍我的飲料？

您需要確保您不會(hui) 凍結任何語言。僅(jin) 僅(jin) 因為(wei) 您可以凍結伏特加固體(ti) ，並不意味著您應該這樣做。直飲不應在-20°C以下飲用（-18°C更好，-20°C的飲料會(hui) 刺痛）。含水量越高，它將裝滿的冷衝(chong) 頭越多。酒精度為(wei) 10％的-10°C飲料比酒精度為(wei) 40％的-10°C飲料要冷得多。這是視覺指南：

1）凍結。太當冷了。2）開始融化，但仍然太冷，無法飲用。如果要喝了幾分鍾才可以飲用，那麽(me) 您可以多喝一點，這種質地還可以。但是，它鬆懈，因此很難倒。3）太硬了，不能飲用堅硬或直接飲用，對於(yu) 稍低混合的混合料，這種略帶泥狀的質地可能還可以-球形的瑪格麗(li) 塔瑪格麗(li) 塔酒（即使相對較低的混合度，低混合比的混合料在更高的溫度下仍會(hui) 變得泥濘直飲比在相同溫度下稀釋的飲料更熱）。這種質地易於(yu) 倒出，非常適合在服務前幾分鍾內(nei) 飲用的飲料。4）飲料大多已融化，但仍有一些晶體(ti) 漂浮在其中。這對於(yu) 許多可以忍受真正冷氣的混合飲料非常有用，但不是因為(wei) 極冷而使口味變淡。對於(yu) 直接伏特加酒拍攝，這種紋理仍然太冷。如果這是直射，則溫度約為(wei) -24°C。5）飲料有糖漿但已完全融化。**的杜鬆子酒或伏特加酒。也適合許多混合飲料。液氮容器

冷卻眼鏡： 液氮是冷卻眼鏡的**方法，它的成本不到10美分。我喜歡這種技術。玻璃杯的內(nei) 部已冷卻，但莖杆和底座沒有結露，玻璃杯的外部也不會(hui) 太冷，以至於(yu) 您的嘴唇粘住。要看壞蛋，至少要同時冰冷兩(liang) 杯。

防寒眼鏡。1）使用幹燥的玻璃杯。將液氮倒入玻璃杯中，旋轉幾秒鍾。將多餘(yu) 的東(dong) 西倒入下一個(ge) 玻璃杯中（有效）或將其扔在地板上（有趣）。我從(cong) 來沒有這樣打破過玻璃，我已經冷凍了成千上萬(wan) 。2）切勿使用濕玻璃杯。3）尤其不要將濕玻璃浸入液氮中。破損的可能性很大。浸入玻璃杯也會(hui) 使外部溫度過高，這可能會(hui) 傷(shang) 害飲酒者的嘴唇。

此技術適用於(yu) 香檳杯，高球杯，岩石杯等。不要將這種技巧與(yu) 馬提尼酒杯配合使用。當您旋轉時，您會(hui) 向臉上噴灑液氮。

冒煙：

從(cong) 液氮出來的高水分食物不能馬上食用。它們(men) 會(hui) 凍結您的舌頭，並給您帶來極大的痛苦。低水分的食物（如幹蛋白甜餅，棉花糖，一些餅幹，一些蛋糕）不會(hui) 從(cong) 您的舌頭轉移很多能量，因此您幾乎可以在液氮之外直接食用它們(men) 。額外的好處：當您在嘴裏咬這些食物時，鼻子和嘴裏會(hui) 噴出一團有氣味（無害）的氮氣霧。

1）Methocel F50百香果酥皮。2）將其凍結在液氮中。3）排煙。

分解：樹莓，柑橘和新鮮藥草粉：
液氮中冷凍的東(dong) 西往往會(hui) 變脆。利用此事實來發揮自己的優(you) 勢，如以下三種技術所示：

將樹莓分開。1）在液氮中放入一些覆盆子（確保足夠）。2）等待劇烈的沸騰停止-現在漿果一直被冷凍。您可以根據需要減少凍結，但是硬凍結使您的工作時間更長。3）用a麵杖搗碎漿果。4）應變。

覆盆子融化前後。在融化之前不要嚐試吃它們(men) ，但要確保在它們(men) 結實的時候將它們(men) 鍍上。融化的是脆弱的。

柑橘也可以使用相同的技術。1）用液氮冷凍至多柑橘類固體(ti) 。2）粉碎。3）展開並等待解凍。

粉狀的新鮮藥草。這項技術可以使您的粉末與(yu) 任何幹草藥一樣細，但又新鮮。它看起來很棒，氣味很香，味道也很香。這是均勻塗抹草藥混合物的**方法。1）用開水將草藥燙一下，否則它們(men) 會(hui) 變黑。擠出多餘(yu) 的水。2）用液氮至少將Vita-Prep投手裝滿。帶有濕刀片的大水罐不能很好地解決(jue) 這個(ge) 問題，因為(wei) 產(chan) 品會(hui) 四處噴灑。帶有幹燥刀片的較小的水罐永遠不會(hui) 造成問題。將草藥放入水罐中，使其冷凍。3）蓋上並融合，緩慢地朝著高速前進。添加液氮後，請勿等待太久才能打開攪拌機，否則軸承會(hui) 發出可怕的聲音。4）將混合物倒入湯鍋中。5）殘留在中國的東(dong) 西對我們(men) 來說太粗糙了。將其放回投手進行下一輪比賽。6）通過咖啡過濾器將混合物倒入鍋中。這是好東(dong) 西。7）將粉末放入中國風，然後將其輕拍到您的盤子上-在粉末仍冷凍的情況下進行。您也可以將這些東(dong) 西折成鮮奶油，土豆泥等。記住，隨著香草的融化，香氣和味道會(hui) 急劇增加。不要過分。8）解凍。

凍結

不可凍結的對象和凍結的酷對象：盡管本文不是關(guan) 於(yu) 曆史和信貸的問題，但我必須在這裏做個(ge) 例外，因為(wei) 西班牙El Restaurante Calima的Dani Garcia實際擁有我的橄欖油流程米即將解釋。他使用液氮將橄欖油和橄欖油乳液冷凍成超出您想象的形狀和質地。液氮冷凍油不會(hui) 傷(shang) 害您的舌頭，因為(wei) 該油不會(hui) 像水那樣包裹熱量。

1）冷凍橄欖油。2）冷凍楓糖漿。3）冷凍蜂蜜。4）融化的冷凍蜂蜜。

我要向您展示的**一項技術當前在我們(men) 朋友Jean Jeans餐廳的Johnny Iuzzini的菜單上。他用短號將巧克力倒入液氮，從(cong) 而製作出巧克力的花式和樹枝狀。

1）將回火的巧克力倒入液氮中。2）收獲花粉。

這是液氮可以通過快速凍結使其保持原樣的主要思想的變體(ti) 。可能性是無止境。液氮容器